Отделение аграрных наук Национальной академии наук Беларуси

Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"
Republican Unitary Enterprise "Scientific-Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus"

• научное сопровождение технологических и технических проблем совершенствования и реконструкции предприятий плодоовощной, крахмальной, винодельческой, спиртовой, ликероводочной, пивобезалкогольной, масложировой, кондитерской, сахарной и других отраслей пищевой промышленности с целью повышения конкурентоспособности и качества продуктов питания;
• создание и внедрение новых технологий глубокой переработки сырья животного и растительного происхождения для производства широкого спектра продуктов питания и кормов;
• разработка технических нормативных правовых актов (СТБ, технические условия, ГОСТ, Кодексы установившейся практики, технические регламенты Таможенного Союза и изменения к ним), технологических документов (технологические инструкции, рецептуры) пищевых продуктов, в т.ч. продуктов функционального, профилактического, оздоровительного и специального назначения (в т.ч. для детей), отвечающих мировым стандартам качества, безопасности и конкурентоспособности;
• разработка технической документации и паспортов на оборудование, изготовление экспериментального и серийного технологического оборудования для пищевой промышленности, машин и оборудования общего назначения;
• разработка технологий хранения и подготовки к переработке сырья растительного и животного происхождения;
• разработка новых и пересмотр действующих норм расхода сырья и вспомогательных материалов для предприятий пищевой промышленности;
• проведение сертификации пищевой и парфюмерно-косметической продукции, тары и упаковки; проведение оценки производственных лабораторий на техническую компетентность, метрологическое обеспечение производства предприятий пищевой промышленности;
• разработка методик, проведение испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, выдача протоколов испытаний.

• В Научно-практическом центре по продовольствию впервые разработан способ обработки свеклосахарного сиропа электромембранными методами, с обоснованными режимами, обеспечивающими улучшение физико-химических показателей (снижение содержания золы до 98 %, мелассообразующих элементов до 98 %-калия и 97,95 %- натрия, солей кальция до 100 %, цветности до 63 %, повышение чистоты до 6% от исходных показателей) и органолептических характеристик полупродукта сахарного производства.
• В Научно-практическом центре по продовольствию разработаны безалкогольные энергетические напитки, не содержащие кофеин. Энергетические свойства данных напитков обеспечиваются за счет внесения специального комплекса компонентов, состоящего из органических кислот (глицина, янтарной, яблочной, винной и лимонной кислот), витаминов (группы А, D₃, С, В₆, В₁₂, В₉), минеральных веществ (селена, цинка), экстракта корневища левзеи сафлоровидной, оказывающих тонизирующее действие, аналогичное кофеину, и не имеющих отрицательного воздействия на физиологические процессы в организме человека.
• В Научно-практическом центре по продовольствию впервые разработана технология производства печенья для детского питания с оптимизированным углеводным, жирнокислотным и витаминно-минеральным составом, без добавления сахара, что позволяет его использовать в питании людей, имеющих нарушение углеводного обмена. Массовая доля общего сахара не превышает 5 %, содержание пищевых волокон (клетчатки, инулина, олигофруктозы) - 5,4-6,8% (в среднем в 2 раза выше, чем в традиционных видах печенья).
• В Научно-практическом центре по продовольствию проведены сравнительные исследования по оценке влияния потребления рафинированных дезодорированных растительных масел (рапсового, подсолнечного) и смесей растительных масел у лиц с избыточной массой тела и здоровых добровольцев. Установлено, что регулярное потребление рапсового масла и смесей растительных масел на его основе способствует снижению риска развития патологии сердечно-сосудистой системы. Разработан рецептурный состав масла растительного - смеси, оптимизированной по жирнокислотному составу.
• В Научно-практическом центре по продовольствию впервые доказано, что ведение процесса деминерализации сахарных сиропов до степени 80-90 % обеспечивает оптимальное снижение содержания несахаров при удовлетворительной длительности процесса и отсутствии критического падения рН. Метод профильно-дескрипторного анализа показал, что электромембранная обработка улучшает органолептические свойства сахарного сиропа, усиливая восприятие сладкого вкуса, снижение привкуса и запаха жженого сахара и улучшение внешнего вида и консистенции.
• В Научно-практическом центре по продовольствию разработана поточная технология шоковой заморозки овощей и фруктов, в том числе для детского питания, предусматривающая получение овощных смесей в целом или резаном виде, используемых в качестве гарнира, а также смесей на основе ягод и фруктов.
• В Научно-практическом центре по продовольствию разработана универсальная технология производства сушеных ягод, фруктов с использованием двухстадийной температурной обработки сырья с промежуточным охлаждением, что обеспечивает сокращение времени сушки ягод примерно на 15 %, позволяет снизить потери сока до 20 %, сохранить высокие органолептические показатели (предотвращает окисление) фруктов.
• Разработана технология производства и ассортимент низкобелковых картофельных продуктов - снеков-пеллетов для питания людей, больных целиакией, фенилкетонурией, почечной недостаточностью, которая позволяет получить низкобелковый продукт с массовой долей глютена не более 20 мг/кг, содержанием белка - не более 1 г/ 100 г, фенилаланина - не более 50 мг/100 г.
• В Научно-практическом центре по продовольствию разработаны оригинальные желейные кондитерские изделия:

  с использованием нового и нетрадиционного студнеобразователя растительного происхождения - модифицированного крахмала, что позволило расширить ассортимент желейных кондитерских изделий, изготавливаемых в Республике Беларусь, получить изделия с оригинальной структурой более широкого диапазона в части жевательных свойств (от мягкой, эластичной до полутвердой или упругой);

  без добавления сахара, а также с высоким содержанием белка (белок обеспечивает 34 % энергетической ценности мармелада). Содержание общего сахара в разработанных изделиях составляет не более 5 % (в традиционных видах достигает 70 % и более). Энергетическая ценность данных видов мармелада ниже аналогов на 35-45 %, что позволяет позиционировать эти изделия как "Пищевую продукцию с пониженной энергетической ценностью".

• В Научно-практическом центре по продовольствию разработаны новые виды масложировой продукции: масло подсолнечно-рапсовое с добавлением льняного "Салатное" (имеет оптимальный жирнокислотный профиль для питания здоровых людей) и масло рапсово-подсолнечное с добавлением льняного "Особое" (имеет оптимальный жирнокислотный профиль для питания людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и избыточной массой тела).